出店先に選んだのは、つくばハムの直売所「つくば陣屋」を始め複数の専門店が軒を連ねる「ミートコ」の一角。通りからは、店舗側面に描かれた絵本作家・小林由季さんのほんわかとしたイラストが目印だ。須川さんは「今はまだミートコに来たお客さんが、ついでに立ち寄るというパターンが多いかもしれませんが、パンを買う目的でミートコに来てくださる人が増えれば嬉しい」と、展望を語る。
 
人気の定番は、ふわっとして風味豊かなシナモンロール、デニッシュ生地のアレンジパン、バゲットなど。ボックス入りの食パンも、お土産にもなると好評だ。オープン当初は品切れになることもあったが、現在は準備する量を増やし対応している。種類も増え、ピーク時には40〜50種類ほどのパンが並ぶ。テリヤキチキンやサンドイッチなどの惣菜パンもあり、ホットドックは、その場で温かい出来立てを注文するシステム。前日までならだいたいのパンの予約が可能。在庫があれば当日の取り置きも受け付けている。
 
同店の強みは柔軟さ。「伝統の味はありませんが、その分新しい試みを続けていきたいと思っています。来るたびに新メニューがあるというのも楽しいじゃないですか。お客さんの要望にも可能な限りすぐに応えて、長く続けられる地域に根ざした店でありたいです」と須川さん。
 
店舗は、ベビーカーや車椅子でも動きやすいよう、ゆったりとした広さを確保。買い物客には無料のコーヒーサービスがあり、購入したパンは外のテラス席で食べることもできる。日曜日のみ９時から営業しているので、パンとコーヒーの朝食もおすすめ。

パンは「自分の思いをストレートに伝えることができる商品」だと言う須川さんは、もともと料理も好きだったそう。サラリーマン時代と違い、企画書も稟議もいらない。徹底したお客様目線で「おいしい」の声を引き出すパン作りに励んでいる。どんどん発展していく研究学園エリアで、地域の声に合わせて進化し続ける「ブーランジェリー　アン　アミー」の今後が楽しみだ。