平日は会社員や作業員、近くの研究所の職員などの利用が多い。研究所に勤める外国人にも肉蕎麦はとても好評だという。回転は早い方なので、並んでいても比較的スムーズに入れる。週末は家族連れも多く来店。小さなお子さんも喜んで食べている姿が見えて嬉しいと野口さん
また、コロナ禍でのテイクアウト需要に応えて、月に１回「肉蕎麦 究」店舗内で、国産うなぎ持ち帰り専門店「うな利家丑伍郎」をオープンしている。
「実家の店には土用の丑の日になると決まってうなぎの注文が入っていました。評判だったあの味を、いつか届けてみたいという思いもありました」。
うなぎは、養殖うなぎ100年の歴史と実績を誇る愛知県三河一色産で、できるだけ無投薬、天然に近い育成環境でしらすから成魚まで一貫で管理し出荷されるもので、味と質の良さが特徴。たれには、実家の割烹料理店で祖父の代から継ぎ足しながら継承されてきた、厳選食材で作るたれを使用している。メニューは、うな重、蒲焼き、白焼きのみ。前日までの事前予約にて受け付けているが、数量限定なので早めの予約がおすすめ。月に１度の営業日には「肉蕎麦 究」でも「ポン半」と呼ばれるうなぎの半身と小そばのセットが注文可能だ。
さまざまな味わいのそばやご飯もの、そしてうなぎまで多彩な顔を持つ同店のメニュー。何度でも通いたくなるコスパの良さと相まって、ついつい足が向いてしまいそうだ。