ランチメニューは、前菜、パスタまたはリゾット、フォカッチャが基本の構成で、メインやドルチェ盛り合わせなどをセットにもできる。パスタの技術もクイーンアリス時代に習得。うまさの鍵を握るのはパスタを茹でるときの湯だという。使うのはミネラルが多く含まれる硬水で、原塩、グラニュー糖やにがりを加えて調整。茹で上がったパスタにダシを効かせたソースを合わせれば、鈴木さん自慢の一皿になる。
ディナーメニューではさらにジャンルの垣根のない、さまざまな洋風料理が楽しめる。前菜で目を引いたのはサルシッチャ餃子。つくば産味麗豚の粗挽き肉に、ハーブやマッシュルーム、オレンジを練り込んだ自家製サルシッチャを使用した餃子だ。テイクアウトも可能なので、ぜひ一度お試しを。メインの一押しは土佐赤うしで、妻の恵美さんもこれまで食べた牛肉の中で一番おいしいと太鼓判を押す。温度管理を徹底しながらストレスをかけずに火を入れた、肉の柔らかさと旨みが絶品と評判のメニューだ。予約をすればコースでのオーダもできる。
店名のオブリガッツィオーニは「絆」という意味だそうだ。「つくばで順調なスタートを切れたのも、修行時代の先輩や大泉学園時代のお客様からの応援があったおかげです。つくばでも、野菜や食材を作ってくれる方、届けてくれる方、店を利用してくれる地域の皆さんとの絆を深めながらやっていきたいです」まだまだ進化が続く同店。今後の展開も楽しみだ。